Vin de Pays d'Oc wijnen worden vaak gemaakt van typische inheemse druivensoorten. In Vin de Pays d'Oc wijnen zijn de druivensoort, het terroir en de gedrevenheid van de wijnbouwer goed op elkaar afgestemd. Uit de Vin de Pays d'Oc komen wijn van de druiven; grenache, mourvèdre, cinsaut, maar ook van de ‘grote, beroemde’ druivensoorten als Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon en Syrah.