Moet & Chandon - Dom Perignon, 2002 (Frankrijk)

Dom Perignon heeft de Champagne beroemd gemaakt. Dom Perignon Leefde van 1639 tot 1715, in dezelfde tijd als Lodewijk XIV. Als vrolijke Benedictijner monnik, was hij vanaf 1668 keldermeester van het klooster Hautviller, nabij Epernay Dom Perignon had de gave om wijnen en druiven van verschillende wijngaarden te mengen, waaruit betere Champagne ontstond dan ooit tevoren; met constante kwaliteit. Ook gebruikte hij dikkere flessen die minder uit elkaar spatten. Daarmee kon de Champagne het gevecht om de mondiale (mondaine) consument aan. Daarnaast heeft Dom Perignon de sluitingen verbeterd. In die tijd werd de wijn afgesloten met een in olijvenolie gedrenkte hennepprop of van geplozen touw. Hij heeft dit vervangen door kurken van eikenschors, wat in die tijd in andere landen ook al werd toegepast. De laatste belangrijke verbetering betreft het degorgé: het verwijderen van de ijsprop waardoor de tweede gisting op fles mogelijk werd.