Chocolade koekjes met pecannoten, bastogne koeken en vijgen

Ingrediënten
- 400 gr. roomboter
- 400 gr. pure chocolade
- 150 gr. pecannoten/ walnoten
- 150 gr. amandelen
- 150 gr. hazelnoten
- 250 gr. suiker
- 2 eieren
- 2 eetlepels grand marnier
- 400 gr. bastogne koeken
- 300 gr. gedroogde vijgen
- zestes van 2 sinaasappels

Bereidingswijze
Laat de boter en de chocolade 'au bain marie' smelten. Bak de noten in een koekenpan licht bruin, de pecan noten apart bakken. Scheidt de eieren en klop de eiwitten met de suiker tot een wit 'piekend' schuim ontstaat. Laat het schuim even staan (5 min.) en spatel vervolgens voorzichtig 1 voor 1 de grand marnier, de gehakte noten en het cholade mengsel door elkaar. Als laatste worden de fijn gemalen bastogne koeken en de sinaasappel zestes rustig door het mengsel geslagen. Giet het geheel in een vorm en laat het opstijven in de koeling.

Wijn suggestie
Brampton GP1 2001

Deze wijn is afkomstig uit de regio Stellenbosch in Zuid-Afrika en is gemaakt van 100% Sauvignon Blanc druiven. De wijn geeft Aroma's van gedroogd fruit, kruiden en peer. Geuren van bloemen en honing met een lange en 'notige' afdronk.  Chocolade is goed te combineren met wijnen zoals Banyuls en Perdo Ximenez. Door het notige accent en de sinaasappel zestes krijgen deze koekjes toch een fris karakter en gaan ze zeer goed met deze wijn.