Thaise kip sate (Gai Kor Rae)

Je hebt saté en saté, maar deze springt er met kop en schouders bovenuit. De eerste keer dat ik deze sate heb gegeten was in Italie na een lange reis. Het vergt iets meer werk dan de standaard saté, maar het is zeker de moeite waard. Hier vind je de bereiding voor 4 personen.

Ingrediënten

500 gr kipfilet
125 ml santen
3 eetl palmsuiker
1 eetl nam pla (vissaus)
1 theel asem
2 eetl olie
sate stokjes

Ingredienten boemboe
2 eetl rode curry pasta
2 gedroogde lomboks
2 sjalotten
4 teentjes knoflook
1/2 theel zout
1 cm kunyit
1/2 theel ketumbar
1/4 theel kaneel
1/8 theel jinten
1/2 cm jahe

Bereiding
Snijd het vlees in kleine stukjes. Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Verhit in een wok de olie en fruit het voor 2 minuten. Voeg dan de santen, de palmsuiker, de nam pla en de asem toe en laat dit zachtjes sudderen totdat de saus is ingedikt. Laat he afkoelen en voeg dan het vlees toe en marineer dit voor enige uren. Rijg het vlees aan de stokjes en rooster het vlees vervolgens langzaam boven een houtskoolvuurtje gaar.

Wijnsuggestie
Sottano - Chardonnay/Torrontes