Rewined - remarkable wines
Twitter

Word lid van Mijn Rewined.nl
Telefoon Rewined  T 035 - 6029576

Gefrituurd scharreleitje met Patanegra en Hollandaisesaus

Heeft u zin om zelf eens aan de slag te gaan in de keuken? Wij hebben deze maand een heerlijk recept voor u klaar liggen. Niet moeilijk maar heel verrassend en lekker in combinatie met onze Jordan Chardonnay!


Ingrediënten Scharreleitje

- Verse scharreleieren maat S
- Panko
- Eiwit
- Bloem

Werkwijze

• Zet een pan water op hoog vuur met zout en azijn.
• Zodra het water kookt zet de pan op laag vuur.
• Zorg met behulp van een pollepel dat er een draaikolk ontstaat in het water.
• Breng het ei in een bekertje.
• Als er een goeie draaikolk is ontstaan doe je het ei in het midden van de draaikolk in de pan.
• Laat het nu 3 minuten met rust.
• Zorg dat het water niet opnieuw gaat koken.
• Haal het ei er voorzichtig uit met een schuimspaan en dep deze droog met een keukenpapier.
• Als het ei goed droog is kun je het voorzichtig door de bloem halen, vervolgens door het eiwit en als laatst door de panko.
• Frituur het daarna 2 minuten op 170 ⁰C.

Ingrediënten Hollandaisesaus

- 3dl Noilly Prat
- 3dl witte wijn
- Sjalotjes
- 5 eidooiers
- 200 gr geklaarde boter
- 1 ( sap van ) citroen

Werkwijze

• Kook de Noilly Prat samen met de wijn, sjalotjes en gekneusde peperkorrels in tot er nog ongeveer 6 eetlepels vocht over is.
• Zeef het vocht en klop hier de eidooiers door.
• Klop alles au bain marie op en schenk hier, al kloppend, eerst druppelsgewijs en vervolgens in een dun straaltje, de gesmolten boter door.
• Blijf kloppen tot een mooie gebonden saus ontstaat.
• Breng de hollandaisesaus op smaak met peper, zout en citroensap (eventueel wat verdunnen met water of witte wijn) en houd hem warm.
• Let er op dat de saus niet te warm word.

Serveer dit gerecht op een bordje met een aantal plakjes Patanegra ham. Leg hier boven op het gefrituurde eitje en maak het geheel af met de hollandaise saus. Eventueel ook af te maken met wat groen in de vorm van wat blaadjes rucola.

 

Mijn Rewined.nl




Inloggen

Nieuwsbrief

Inschrijven voor de gratis nieuwsbrief van Rewined.nl:
inschrijven voor de nieuwsbrief


Inschrijven

Winkelwagen


Uw winkelwagen is leeg
©2019 Rewined - remarkable wines | Dolphiq eCommerce | disclaimer | privacy policy | algemene voorwaarden | betalen met iDeal