Courgette carpaccio rolletjes

Benodigdheden (voor 4 personen)
2 Courgettes
12 Plakken carpaccio
6 Theelepel pesto Genovese
12 Bieslook
1 Snufje zout
1 Snufje versgemalen peper

Bereidingswijze
Was de courgettes en snijd ze met een kaasschaaf in de lengte in lange plakken van 2-3 mm dik. Gooi van beide courgettes de eerste- en laatste 2 plakken weg, deze zijn te smal om te gebruiken. Gebruik 15 plakken met zo min mogelijk zaadjes erin. De overgebleven courgette kun je weer voor een andere gerecht gebruiken. Smeer de plakken in met olijfolie en grill ze 1-2 minuten per kant in een grillpan. Leg ze naast elkaar op een theedoek en laat ze afkoelen. Leg de bieslook 5 seconden in kokend water. Leg een plak rosbief op een plak courgette en vouw het vlees naar binnen tot het dezelfde breedte heeft als de courgette. Bestrijk de rosbief met een ½ tl pesto en breng het op smaak met zout en peper. Rol het geheel op en bind er een sprietje bieslook om. Bedruppel de courgettes voor het opdien met een beetje olijfolie.