Wijntermen - M

Maaswijn
Wijn van het gebied langs de rivier de Maas. De oudste moderne wijngaard in Nederland is Slavante op de Pietersberg, welke in 1967 is aangeplant door Frits Bosch.

Maceratie
Het weken van de schillen in de most of gistende wijn. Hierdoor komen meer aroma’s, kleur en smaak in de wijn.

Magnum
Een fles met een inhoud van 1,5 liter (een dubbele inhoud).

Maillardreactie
Chemische reactie waarbij belangrijke geuren en smaken ontstaan, zoals de geur en smaak van gebakken brood, vlees en rijpe smaken in oudere wijnen.

Marie-Jeane
Fles met inhoud van 4,5 liter

Master of Wine
Titel voor diegenen die de Londense wijnschool hebben doorlopen. Dit is de zwaarste opleiding voor vinologen.

Meeldauw
Plantenziekte die de druivenstok aantast. De eerste meeldauw is in 1850 vanuit Noord-Amerika naar Europa gekomen. Sindsdien is geen Europese wijnstok zonder schimmelaantasting mogelijk. De meeldauw geeft een grauw-wit laagje op de bladeren en druiven en doet deze verschrompelen. Meeldauw kan worden bestreden met Bordeause pap; een koper-kalkoplossing.

Melkzuurbacteriën
Bacteriën die appelzuur omzetten in het mildere melkzuur. Dit gebeurt tijdens de malolactische gisting.

Merlot
Belangrijk druivenras van Franse origine. De wijn heeft een blauwzwarte kleur, is vriednelijk, met een aromatische complexe smaak. De wijn geeft volheid en wordt wereldwijd op vele plaatsen verbouwd. vaak wordt de Merlot gebruikt om hardere wijnen, als Cabernet Sauvignon, te verzachten.

Microklimaat
Een klein gebied waar door de lokale weersgesteldheid en ligging een afwijkend klimaat heerst. Het klimaat is anders dan kenmerkend voor de omgeving. Plaatselijke vegetatie, rivieren, bergen, de nabijheid van de kust of de samenstelling van de bodem zijn van invloed op het microklimaat.

Most
Druivensap in het stadium tussen persen en wijn zijn.

Methode Traditionelle
Volgens deze klassieke bereidingsmethode, welke ook bij veel andere mousserende wijn gebruikelijk is, laat men de wijn een tweede gisting op de fles ondergaan bij lage temperatuur. Om de gisting op gang te brengen wordt aan de wijn in de fles gist en suiker toegevoegd en wordt de fles met een kroonkurk afgesloten. Het koolzuurgas dat bij de gisting ontstaat kan de fles niet uit en zal in de wijn oplossen, vooral omdat de druk in de fles toeneemt. De flessen worden met de kurk naar beneden opgeslagen in een pupitre en af en toe gedraaid, opdat de neerslag met onder andere gistcellen zich naar de kurk begeeft. Door de kurk en gistcellen te bevriezen, de ijsprop snel te verwijderen (dégorgement) en de fles aan te vullen met stille wijn en eventueel een dosage ontstaat een heldere mousserende wijn.