Zeebaars met gekarameliseerde tomaat

Benodigdheden (2 personen)
- 2 zeebaarsfilets met huid
- 3 roma-tomaten
- olijfolie
- bloem
- 1/3 bosje biesloook
- 2 teentje knoflook
- poedersuiker
- zout
- versgemalen peper

Bereidingswijze
Snijd de tomaten doormidden en verwijder de zaadjes. Leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat. Verdeel de kleingesneden bieslook en knoflook over de tomaten. Bestrooi ze flink met poedersuiker. Breng ze op smaak met zout en peper en besprenkel ze met olijfolie. Zet de tomaten in een op 220°c voorverwarmde oven. Draai na 10 minuten de temperatuur omlaag naar 125°c en laat ze in ongeveer 50 minuten uitdrogen.

Bestrooi de zeebaarsfilets met zout en peper, haal ze door de bloem en schud de overtollige bloem eraf. Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Bak de filets 2 minuten aan de huidkant bruin. Leg de zeebaars met de huidkant naar beneden in een ovenschotel en besprenkel ze met een beetje bakvet uit de pan. Draai de temperatuur van de oven weer naar 200°c en zet de vis ± 5 minuten naast de tomaten totdat de vis gaar is.

Serveertip
Leg de zeebaarsfilet op 2 borden en leg op elke filet 3 halve tomaatjes. Bestrooi het geheel met een klein beetje gesneden bieslook. Heerlijk met romige aardappelpuree.

Wijnsuggestie
Mouton Noir Chardonnay/ Viognier

Recept van www.itclicks.nl