wijntermen - D

Decanteren
Het overgieten van de wijn uit de fles in bijvoorbeeld een karaf. De bedoeling is dat dit voorzichtig gebeurd, want de vaste delen (depot) uit de wijn dienen in de fles achter te blijven. Met wat licht achter de fles tijdens het schenken is dit goed te zien. Wordt ook toegepast om een wijn te beluchten

Dessertwijn
Wijnen gemaakt van druiven met een enorme hoeveelheid suiker en extract. Grofweg bestaan er twee typen: zware wijnen met een hoog alcoholgehalte en enorm veel smaak, vaak ook door houtrijping, en wijnen met een lager alcoholgehalte en frisser, met een subtieler smaakniveau. De benaming is eigenlijk misleidend omdat deze wijnen ook als aperitief, bij verfijnde gerechten of tussen de gangen door wordt gebruikt.

Dosage
Ook: liquer d'expédition. Toevoeging aan mousserende wijn (sekt, champagne) na de 2e gisting in de fles om de smaak af te ronden. Suiker opgelost in wijn, om de zure smaak te compenseren of zoeter en smaakvoller te maken. Hiermee wordt bepaald of een wijn sec, brut of doux is.

Droog
Eigenlijk is droge wijn niets anders dan een wijn met weinig of geen restsuiker. In Duitsland zijn de kelders vaak zeer koel. Wil men daar een droge wijn verkrijgen dan zal vaak warmte aan de gistende wijn moeten worden toegevoegd om alle suiker (tot minder dan 4 g/l) te kunnen vergisten.

Dégorgement
Het verwijderen van de ijsprop uit een fles mousserende wijn na de tweede gisting

Dubbele magnum
Een fles met een inhoud van 3 liter